直链淀粉/支链淀粉结构

α-1，4糖甙键连接葡萄糖单元环构成直链淀粉，支链淀粉的分支淀粉由α-1，6糖甙键连接。大多数淀粉都具有这两种淀粉，但糯性淀粉的支链含量可达100%。