一、工艺流程
苹果—榨汁—澄清和过滤—调配和罐装—品尝。
二、设备
水果清洗设备，破碎机和榨汁机，澄清设备（如过滤机），杀菌设备，灌装设备，辅助设备（如二氧化碳钢瓶、分析用的相对密度计及量糖仪等）。
三、操作要点
1、苹果。一般优于使用单一品种苹果作为原料的苹果汁。尽管利用鲜食型苹果可以做出好的苹果汁，但使用苹果汁的风味更加丰满。使用优质的苹果原料才能造出优质的苹果汁。榨汁前要将苹果贮存在干净的房子里一周或10天，是苹果完全成熟。
2、榨汁。榨汁前要对苹果进行清洗，然后利用机械榨汁法榨取苹果汁，榨汁前必须将设备清洗消毒，以免感染醋酸菌。
3、调配。罐装前通过集中苹果汁与变性淀粉的勾兑进行调配，可以使苹果汁风味达到最佳状态。
4、澄清和过滤。成熟结束后，苹果汁有事仍混浊不清。可以使用膨润土等澄清剂，帮助苹果汁混浊的悬浮物沉淀下来，使苹果汁得以澄清。
5、罐装。罐装时，要保证整个过程清洁卫生，否则苹果汁容易被污染。
6、品尝。享受自己酿造的苹果汁，学会如何品尝和评价苹果汁。通过品尝可以找出问题，便于在以后制作过程中进行纠正及改善。保存整个制作过程的记录。
