在调味品中使用淀粉量最大的产品有味精、鸡精、蚝油、蕃茄沙司、鲍鱼汁等，在固体调味品中使用主要利用变性淀粉粘度低、久煮不浑汤的特点，调味酱中使用主要利用淀粉增稠、稳定、耐酸耐盐、抗剪切等作用，能够使制品在酸性条件下具有浓厚的体态，良好的流动性，易储存等特点。降低调味品类产品的综合成本。变性类型以酯化、醚化及复合变性淀粉为主。
一、鸡精所用原料分析
1、变性淀粉：作为填充物和载体物，价格低，粉度不大，易于造粒，可根据鸡精的价位成本，决定添加量的比例，但添加量过大溶于水易浑浊，沉淀，在火锅调味中使用会产生糊锅。
2、麦芽糊精：作为粘结剂用。只要满足肉香型鸡精生产工艺要求，麦芽糊精的添加量尽量少些。在生产中添加量过多，造粒会很困难。
3、食盐：调味的最具本元素。
4、蔗糖：蔗糖的添加量要与食盐的添加量要协调好，根据工艺要求其添加量小于8%效果较好。
5、鲜味剂：味精等原料通过合理搭配得到理想的鲜味，目前我们和国外一些机构合作开发高端肉味呈鲜的分析和研究。
6、香辛料：白胡椒、姜粉、蒜粉等的添加量很少，能提供香气，掩盖异味。不要在鸡精中使用色泽较深的香辛料，容易影响鸡精外观。白胡椒粉一般的添加量为0.1—0.3%，姜粉的添加量为0.1—0.3%。辛香料总的比例不能过高，否则辛香料的气味过重，掩盖了主体的肉香，体现不出肉香型鸡精的特色。
7、蛋黄粉：增强鸡精的体香与底味，使其香气丰满，浓厚、持久、逼真。蛋黄粉的添加量在颗粒状鸡精中添加量为1—16%。
8、肉粉：使其鸡肉香味丰满、逼真、持久，以具有真正的鸡汤香味。添加其它的肉粉如猪肉粉、排骨粉，这样能使肉香更浓厚。
9、肉膏：对于鸡精的品质有着非常重要的作用。通过添加可以实现耐蒸煮、风味纯真的特点。
