随着人们生活水平的提高，速冻食品被越来越多的消费者所接受。速冻水饺，作为中国的传统食品，其方便、卫生、安全、快捷、营养的特性，使之成为了速冻食品中的佼佼者。变性淀粉则成为提高水饺品质的不二选择！
羟丙基淀粉用于水饺的特点如下：
1.提高速冻水饺表面光洁度和白度，改善色泽。
变性淀粉白度高于面粉、原淀粉，可以明显改善速冻水饺洁白的外观，变性淀粉经过酸、碱处理，水洗后，去除呈色物质，有效改善水饺色泽。羟丙基淀粉结合了大量的亲水基团，在和面过程中可以吸收更多的水分，从而使水饺表皮更细腻，在自然光的照射下更白、更亮。
2.提高速冻水饺的透明度。
羟丙基淀粉具有较低的糊化温度，较好的透明度。添加羟丙基淀粉可以有效改善速冻水饺的透明度。
3.提供爽滑、筋道的口感。
羟丙基淀粉具有较强的吸水能力，可在和面过程中提供面筋所需要的水分，有利于促进面筋网络的形成，赋予水饺皮更高的强度，并有助于面皮产生良好的口感。羟丙基淀粉较好的成膜性，赋予水饺光滑的外观，增强其滑爽的口感，提高咬劲。
4.在速冻水饺表面形成膜结构，减少溶出物。
羟丙基淀粉具有较好的成膜性，可以使水饺皮表面形成一层致密的膜结构，阻止表层淀粉流失，有效的避免混汤现象的发生。在水饺煮制时，羟丙基淀粉较高的热粘度使水饺皮很好的粘住附着在其表面的淀粉；在水饺出锅降温后，羟丙基淀粉较低的冷粘度则使水饺皮粘度下降，减轻水饺之间相互粘着现象。
5.减少生水饺速冻过程中的水分散失。
添加变性淀粉的速冻水饺，由于保水性好，速冻后水饺水分损失较少，得率较高。羟丙基淀粉具有较强的亲水性和保水性，降低了水饺制品在速冻过程中表皮水分升华干燥，从而导致水饺表皮产生龟裂的现象。
6.提高速冻水饺贮存稳定性。
速冻水饺在贮存和运输过程中，由于环境温度的波动，难免引起产品的色泽和感官品质的降低。羟丙基变性淀粉具有优良的亲水性，在帮助面粉均匀吸水同时亦可增强面粉的机械加工性能。另外羟丙基变性淀粉稳定性好，不易老化回生。在低温存放或多次冻融时，仍能保持原来胶体结构，无水分析出。因此，添加羟丙基淀粉可以使速冻水饺在速冻及长期贮存过程中，保持外观和产品的口感特性。
