变性淀粉在咖啡中的应用
发布时间：2017-10-27 16:31 点击量：
变性淀粉在咖啡中的应用
一、变性淀粉的应用
变性淀粉广泛的应用在冲剂类产品中。冲剂类产品有：藕粉、芝麻糊、咖啡等，是指能够用70~80℃温开水冲服的产品。在冲剂中添加淀粉主要是起到载体的作用，并赋予产品较好的性质。咖啡要求淀粉粘度低，造粒性通过1透性，溶解性好。在咖啡中添加变性淀粉主要起到减低糊化温度，增稠，赋予制品较好的组织体态等作用。因此要求变性淀粉具有较低的糊化温度，并具有一定的增稠效果，在冲剂类产品中使用的淀粉类型主要为酸变性淀粉、酯化淀粉、可溶性淀粉为主，添加量为5%~10%。
二、高度降解的酸变性淀粉
用酸处理一般淀粉乳使之改性的变性淀粉，属于可溶性淀粉。用酸处理后的淀粉，凝胶性增强，凝胶强度增高 (酸变性玉米淀粉为最)，冷黏度与热黏度的比值增大。将1%～3%的盐酸溶液加入40%左右的淀粉乳中，在低于糊化温度(25～55℃)下保持搅拌10h 以上，达到要求的黏度后用碱中和、过滤、清洗、干燥而成。在纺织工业中用作上浆剂、织物整理剂，造纸工业中用于压光和施胶，改进纸的抗磨性和印刷性。酸变性淀粉具有较低的热糊粘度， 即有较高的热糊流度。 酸变性淀粉组分的相对分子质量随 流度升高而降低。
三、氧化淀粉
氧化淀粉是淀粉在酸、碱、中性介质中与氧化剂作用，使淀粉氧化而得到的一种变性淀粉。氧化淀粉使淀粉糊化温度降低，热糊粘度变小而热稳定性增加，产品颜色洁白，糊透明，成膜性好，抗冻融性好，是低粘度高浓度的增稠剂，广泛应用于纺织、造纸、食品及精细化工行业。
