羟丙基二淀粉磷酸酯与淀粉的区别

发布时间：2016-11-18 13:26 点击量：

    一、羟丙基二淀粉磷酸酯
    1、中文商品名称：羟丙基磷酸双淀粉
    2、英文名称： Hydroxypropyl distarch phosphate
    3、别名： HPDSP
    4、详情：理化性质：白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。在醚化的基础上，适当地交联所得到的HPDSP，其膨润力、透明度仍显著高于原淀粉。糊液对温度、酸度和剪切力的稳定性高。

•     5、来源与制法： 淀粉与三偏磷酸钠或磷酰氯（≤0.1%）与环氧丙烷（≤10%）伴同酯化而成。
      6、素常依据：
    （1）、ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。
    （2）、可安全用于食品（FDA，§172.892,1994）。
    （3）、质量要求：质量标准（FAO/WHO，1990；CXAS，1991）
    羟丙基含量/% 7.0
    氯丙醇/（mg/kg）≤ 1
    土豆或小麦类淀粉/% ≤ 0.14
    其他类淀粉/5 ≤ 0.04
    二氧化硫
    谷物类/（mg/kg）≤50
    其他类/（mg/kg）≤10
    砷（以As计）（mg/kg） ≤ 3
    重金属（以Pb计）（mg/kg） ≤ 40
    铅/（mg/kg）≤ 2

    二、淀粉
    淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24-30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I₃)。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。
    淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。


 

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