淀粉的化学结构及性质

葡萄糖单元环（glucose）与糖甙键（linkages）

　　淀粉中主要有α-1，4糖甙键和α-1，6糖甙键，在极少数淀粉中科学家们证明了α-1，3糖甙键的存在。

　　淀粉与纤维素的区别

　　同样是碳水化合物由于连接葡萄糖单元环的糖甙键不同导致纤维素不能消化。