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变性淀粉研究推动速食冷冻面条的技术革新

发布时间:2022-04-29 14:12 点击量:

     面条作为一种传统美食,深受国人尤其北方人的喜爱随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,方便、快捷的速食冷冻面条越来越受到消费者的青睐

     速食冷冻面条作为一种速食食品,能较好的保留面条原有的色、香、味和营养,但传统的冷冻面条在加工过程中需经过蒸煮、冷冻、冷藏等加工方式,在冷冻和冷藏过程中由于面粉中的小麦淀粉发生老化,使得产品在食用过程中容易出现断条率高、口感发硬、内部夹生、面条表面粗糙不光滑等问题。

 甘肃丰收农业科技有限公司作为国内领先的变性淀粉生产企业,专注于变性淀粉的工艺及应用技术开发,在变性淀粉特定领域的应用方面形成了多项国内领先的科研成果。近年来,丰收农业以食用淀粉为原料,在淀粉分子中引入保水性较强的乙酰化基团和冻融稳定性较强的羟丙基基团,将以上淀粉与食盐、复合磷酸盐、预糊化淀粉、魔芋精粉等按照一定比例复配得到一种速冻面条用复合稳定剂。

      该复合稳定剂的诞生,为速冻面条的制备带来了技术革新。其用于速冻面条用的加工过程中,可以减少面条酸败,增加面条的疏松多孔结构,提高面条复水性、抗冻性、吸水量和吸水均匀性,可以极大的延长速冻面条的储存时间,同时使速冻面条表面白净光滑,蒸煮过程中耐煮不浑汤、断条率感爽滑、劲道,有着良好的咀嚼性和弹性。

 

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