做好烘焙食品的“秘诀”
发布时间：2022-06-13 16:38 点击量：
近年来，随着人们生活节奏的加快及西方文化的渗入，烘焙食品已出现在我国早餐及下午茶市场，在正餐化需求与休闲需求的双重推动下，烘焙市场正在逐步增大，尤其外资品牌的进入唤醒了国内烘焙市场，使得桃李、达利园、盼盼在中国地区烘焙食品界崛起。
但随着烘焙食品在国内的崛起，人们对烘焙食品的品质也提出了更高的要求，而原生淀粉的性能缺陷，制约了其在食品中的应用，尤其在烘焙食品中天然淀粉表现出口感差、稳定性差、极易受外界环境如加工温度的影响、易老化、溶解性较差等问题。
研究表明，变性淀粉不仅性能广泛且具有安全性，可以在烘焙食品或其他食品中加速应用。甘肃丰收农业科技有限公司作为一家专业研究开发、生产销售变性淀粉的高新技术企业，研究开发的FS5330（木薯乙酰化二淀粉磷酸酯）具有耐剪切和抗冻特性、成膜性能大大提高、疏水基团使得淀粉具有良好的乳化性能、亲水基团使得淀粉具有抗老化性能，避免了糊体的老化，提高了蒸煮特性，通过改变糊丝的长短保障了烘焙食品的口感，很好的改善了原生淀粉在烘焙食品中表现出的缺陷。
