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淀粉的妙用

发布时间：2022-03-04 14:04 点击量：

在日常烹饪过程中，我们经常会用到各种各样的淀粉，比如土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉等等，但是很多人遇到这些各种各样的粉都不知道该怎么区分，也不知道这些有什么不不同，那么，今天刘一手就给大家讲讲不同的淀粉之间的妙用与区别。

淀粉的种类很多，主要分为绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。而在我们的生活当中，最常用的五种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉，其实只要把这种淀粉的用途搞清楚，基本上就足够了。

1玉米淀粉

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，以玉米为原材料，呈微微的淡黄色。

其吸湿性强，可用作腌肉料；或制作油炸类菜肴（挂糊），如小酥肉、鸡柳等，经过油炸后让菜肴口感酥脆；此外，一些西餐的烘焙也会加入一些玉米淀粉让成品更松软。玉米淀粉还能用来做凉粉哦。

2土豆淀粉

土豆淀粉，也就是马铃薯淀粉，它比玉米淀粉粘性更强，吸水能力更强。台湾地区叫太白粉，可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，但是放凉后会变稀，降低菜肴的口感。其浓稠度和亮度适中，不过透明度很好。一般用来做锅包肉之类的菜。

3红薯淀粉

正宗的地瓜淀粉，通常是呈颗粒状的，如果眼前有粉状和大颗粒，建议购买大颗粒。红薯淀粉具有最好的粘度和最强的吸水能力。红薯淀粉可用于挂糊和上浆。它最常用于制作油炸酥肉，味道香脆可口。在红薯淀粉中加入一些鸡蛋并保持搅拌。这是糊状的，不需要加水，这种淀粉糊使炸酥肉很美味，可以尝试一下。

4小麦淀粉

小麦淀粉它的特点是没有面筋也叫麸质，或面筋蛋白，就是单单纯纯的小麦粉。

小麦淀粉的粘性没有那么强，但成品的透明度很高，有一种晶莹剔透的感觉。日常的虾饺、肠粉、冰皮月饼等用得比较多。

5绿豆淀粉

绿豆淀粉一般粘性足、吸水性小，颜色比较洁白。更多的是用来制作绿豆粉丝、绿豆凉皮凉粉等。

也可以用来做煎饼之类的食物，还可以与面粉混合制成杂粮面条，吃起来比较清爽。