几种淀粉原料特性分析
发布时间：2019-05-21 14:29 点击量：
1、主要原料介绍
变性淀粉生产中主要原料包括玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉。
玉米淀粉是淀粉中产量最大的一种，2014年我国玉米淀粉产量占世界玉米淀粉产量的31.9%，年产量在2000万吨左右。生产区域以山东、河北、吉林三省为主，该3省产量占全国玉米淀粉总产量的80%左右。甘肃、陕西也有少量玉米淀粉加工企业。
糯玉米淀粉是由糯玉米加工而成，糯玉米又称蜡质玉米，是玉米的一个亚种，糯玉米淀粉胚乳中的淀粉为100%支链淀粉，因此糯玉米淀粉与普通玉米淀粉在性能上存在较大差异。
木薯属于热带和亚热带作物，我国木薯种植主要集中在广西、广东西部、云南南部及海南，其中广西占65%以上。国外木薯淀粉主要集中在越南、泰国、缅甸等国家。近年来我国木薯淀粉年产量由原来的300万吨不断下滑至50万吨，2015年广西木薯淀粉产量达到32万吨，占全国的86%。但木薯淀粉需求量却不断增长，目前超过200万吨水平，由于严重供应不足，导致进口量呈逐年增加的态势，其中180多万吨需依靠进口。
2015年我国马铃薯淀粉产量为42万吨，产量在5000吨以上的企业有22家，产量合计占全国的43%。全国马铃薯生产主要集中在宁夏、黑龙江、甘肃、内蒙古、河北。2015年马铃薯淀粉进口量为6.6万吨，比2014年增长3.5万吨。
2、主要原料指标特性
名称
特性 |
玉米淀粉 |
蜡质玉米淀粉 |
木薯淀粉 |
马铃薯淀粉 |
|
粘度 |
6%浓度200-350BU |
6%浓度
650-900BU |
6%浓度
600-900BU |
4%浓度
900-1300BU |
|
糊化温度（℃） |
70-76 |
67-74 |
61-67 |
59-63 |
|
白度（%） |
85-88 |
85-88 |
86-92 |
88-92 |
|
每吨淀粉需要原料（吨） |
1.4-1.6 |
1.4-1.6 |
3.5-4.0 |
6.0-7.0 |
|
原料价格范围（元/吨） |
2300-2800 |
5500-6500 |
3200-3500 |
6000-7500 |
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主要特点 |
粘度低、糊化温度高、易老化、糊液色泽差、口感粗糙 |
粘度高、糊液口感细腻、色泽好 |
粘度高、色泽较差、性价比高 |
粘度高、透明度高、色泽好、抗老化性强、白度好 |
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食用变性淀粉主要用途 |
火腿肠、烤肠 |
乳制品、酱料、烘培 |
面制品、肉制品、速冻食品 |
乳制品、鱼丸、酱料制品、面制品、烘培制品、医药辅料 |
3、几种原料显微照片
马铃薯淀粉
糯玉米淀粉
木薯淀粉
玉米淀粉
