丰收农业变性淀粉在乳制品中的应用——丰收农业产品应用报道

发布时间：2017-12-01 16:58 点击量：

         随着现代乳制品工业的兴起，人们对乳制品的消费量逐年增加，如何改善乳制品粘稠度、质地、持水性、口感等品质特性指标成为各乳制品生产厂家所追求的目标。同时，变性淀粉在乳制品领域的应用一直是我公司研究的重要方向。目前，我公司变性淀粉产品可用于乳制品领域的有酯化交联淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯等多个品种。

         丰收农业食品专用变性淀粉作为一种可以被人体完全消化吸收的安全食品添加剂被应用于乳制品制作中，可以使乳制品增稠、防止乳清洗出、改善口感、提高产品的光亮度及降低食品胶类用量，并且能够承受加工过程中的高温杀菌和均质等工艺以及增加酸性环境下的性能稳定性。其制作机理及使用方法如下：
1、作用机理
     （1）乳制品加工过程中通常有搅拌、均质、泵等机械剪切力，原淀粉在受到剪切力作用，或处于低pH值条件下，淀粉链会部分断裂，使制品出现变稀、乳清析出等不良情况。变性淀粉经过交联变性后，淀粉键之间通过化学键相互连结，增强了淀粉的颗粒结构，减少粘度变化，提高了稳定性。
     （2）在发酵过程中，乳酸菌分解乳糖产生乳酸，使体系的pH 值降低。当降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架，形成凝乳。此时糊化了的淀粉不会被乳酸菌直接利用，可填充骨架之中，维护体系的稳定性。
2、使用方法
     （1）搅拌型酸奶
               将变性淀粉按0.5-1.0%的添加量与其它原辅料混合，经预热、均质、杀菌后，发酵、搅拌、灌装即可。
     （2）乳酸饮料
               将变性淀粉按0.3-1.0%的添加量与其它配料混合，经加热后加入至发酵好的酸奶中，均质后即可灌装。

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