变性淀粉的概念

发布时间：2013-08-15 16:20 点击量：

变性淀粉是在原淀粉的基础上，通过物理、化学或生物的方法，改变淀粉的颗粒结构，从而赋予其原淀粉所不具备的性质，这样的淀粉我们称之为变性淀粉。

变性淀粉的称呼
变性淀粉

修饰淀粉

淀粉衍生物

Modified starch

为什么做变性淀粉
我们利用变性淀粉就是利用变性淀粉所带来的不同于原淀粉的性质。这些性质主要包括：

▲改善制成品的口感

▲改善制成品的组织状态

▲改善产品的加工性能

▲改善产品的耐受能力

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